Chocolat : vous avez dit « Goût » ?

Tous les crus de chocolats n’ont pas la même complexité gustative et présentent des caractéristiques proches des vins: arôme, onctuosité, persistance en bouche, goût … boisé, fleuri, fruité … sont des termes qui s’emploient à bon escient pour le chocolat.

Alors comment choisir ?

Sans vouloir trop simplifier mais plutôt tracer des grandes lignes qui souffrent de tas d’exceptions, amateurs de chocolat noir, puristes du goût, découvreurs de saveurs … les grands crus de cacao d’Amérique du sud sont généralement fait pour vous pour leur palette aromatique plus grande. Toujours en schématisant les choses, les crus d’Afrique ont une identité plus franche, plus marquée. On y retrouve le goût tant attendu du cacao de notre enfance ! Cette "régle" souffre bien sûr d'exceptions et se complexifie lorsque certains chocolatiers ou couverturiers mélange les provenances, comme pour le vin, pour essayer de surprendre ou peut-être à la recherche du « goût idéal »...

A Puerto Cacao, nous sommes partisans d'un goût authentique, servi par un travail artisanal qualitatif, enrichi par un choix d'ingrédients riche que nous améliorons par une torréfaction "maison" dans beaucoup de cas.   La couverture de chocolat que nous avons retenu depuis presque 10 ans est un 72% République Dominicaine avec une belle intensité qui contrebalance bien les notes de noisettes, d'épices ... et même de gingembre, assurant une identité olfactive et gustative de cacao et une bonne persistance en bouche. C'est une base suffisament intense en goût pour risquer des mélanges subtils et rares, capables de surprendre les amateurs qui ne s'y trompent pas !

Mais que serait le goût sans le sens : la vraie valeur ajoutée de nos chocolats réside dans la chaîne de sens unique mise en oeuvre d'un bout à l'autre de leur éllaboration : bio, équitable, travail artisanal à tous les niveaux (culture, transformation, emballage ...) et porteur d'emploi et d'inclusion, emballé en ESAT, emballages naturels le plus possible, livraison possible en vélo cargo ... Toutes les étapes sont étudiées pour apporter de la richesse humaine dans le respect de la Planéte et celui de nos clients.